這四種茶怎么區(qū)分？
指那些成片種植、人工矮化、精工管理的現(xiàn)代茶園茶。首先野生茶大多較原始，嫰葉無(wú)毛或少毛；其次，野生茶毛茶大多為墨綠色；第三，野生茶大多帶有濃重的野生茶特有的腥味。這三點(diǎn)是它的主要特點(diǎn)，也是它和栽培型茶最重要的區(qū)別。但也可能因密植而蟲(chóng)害略多。臺(tái)地茶苦澀味比較重，香氣高銳，口感刺激性強(qiáng)。
?
是指原料采用樹(shù)形高大、喬木形狀的大葉種茶樹(shù)產(chǎn)的鮮葉制作的普洱茶。喬木型茶樹(shù)要么是古茶樹(shù)，要么是野生茶，茶農(nóng)要攀爬上樹(shù)去采摘。喬木古樹(shù)茶苦澀味較低，湯色醇厚，回甘好，耐儲(chǔ)存，口感協(xié)調(diào)，在較短的時(shí)間內(nèi)就有很好的滋味。
指那些由古人栽培的前人人工優(yōu)化或選育的茶樹(shù)，現(xiàn)在往往指那些不打藥、不施肥、不鋤草、不修剪的野放茶樹(shù)。古茶園里的古茶樹(shù)因?yàn)椴皇┗兽r(nóng)藥，所處深山老林又沒(méi)有工業(yè)污染，因而鮮葉制作的普洱茶備受推崇。而歷史上，因?yàn)楣挪鑸@產(chǎn)量偏低，20世紀(jì)六七十年代有些曾被荒蕪遺棄，現(xiàn)在人們認(rèn)識(shí)到它的寶貴價(jià)值，這些曾被荒蕪的茶園已經(jīng)身價(jià)倍增。
大自然中物種自然演化生成的茶樹(shù)品種，它是人工品種的始祖，也是我們對(duì)茶樹(shù)進(jìn)行分類(lèi)的基礎(chǔ)和樣本。云南野生茶品種極其豐富，全世界現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)的茶組植物共有47個(gè)種、3個(gè)變種，云南就有35個(gè)種、3個(gè)變種。這35個(gè)種、3個(gè)變種里既有大葉種茶，也有中小葉種茶，包括野生型和過(guò)渡型。
未經(jīng)馴化的野生茶樹(shù)有一些并不適合人類(lèi)飲用，可能會(huì)有中毒風(fēng)險(xiǎn)。一些不明白的廠(chǎng)商，對(duì)野生茶和古樹(shù)茶的認(rèn)識(shí)混淆，既坑蒙了消費(fèi)者，也損害了行業(yè)環(huán)境。
如何品味臺(tái)地茶和古樹(shù)茶
很多朋友選茶一直處在一個(gè)誤區(qū)，總是喜歡聞一聞，看一看，就開(kāi)始發(fā)表意見(jiàn)，這樣的人一定是相當(dāng)初級(jí)外行，請(qǐng)大家記得普洱茶是用來(lái)喝的，那最準(zhǔn)確的“辨別普洱茶內(nèi)含物質(zhì)”是否高的方法就只有一個(gè)，就是“品”；
六味兩性：
意為六味“香韻、茶湯的甜度、湯水的粘稠度、回甘生津、苦澀、喉韻”；兩性：“持續(xù)性、穩(wěn)定性”；其中六味中最重要的三大關(guān)鍵的就是“香韻、茶湯粘稠度、喉韻”。
有朋友問(wèn)：為什么不施肥、不拼配、不修剪的易武臺(tái)地茶沒(méi)有密香呢？因?yàn)樗麛z取的是淺層的養(yǎng)分，土壤結(jié)構(gòu)中含獨(dú)特性的礦物質(zhì)成分一般均在土壤深層。
還有人提出，為什么不拼配古樹(shù)茶呢？為什么要拼配呢？臺(tái)地茶內(nèi)質(zhì)不足，喝的人多是因?yàn)槠湟皇侨藗冞€不了解他的品質(zhì)，其二是因?yàn)樗麅r(jià)格低，屬大眾消費(fèi)；而古樹(shù)茶可以上升品味的高度，資源稀少，能品者少數(shù)人也，品的就是他的內(nèi)含飽滿(mǎn)豐富及其地域性的風(fēng)貌特征，古樹(shù)茶還需要在拼配嗎？從古至今，拼配的出現(xiàn)是因?yàn)楦魃椒N植的臺(tái)地茶都有滋味不飽滿(mǎn)，內(nèi)質(zhì)差的問(wèn)題，但各山的滋味均有互補(bǔ)優(yōu)勢(shì)，所以才將各山的茶按照不同比例進(jìn)行拼配，使其互補(bǔ)提升滋味，降低原料成本，但不管怎么拼配均只能拼配得到基本口感的達(dá)標(biāo)，決不可能拼出地域的風(fēng)貌特征；
甜度：
此種甜說(shuō)的是入口后在舌面上的直接表現(xiàn)，千萬(wàn)不能把回甘混為一談，但其甜為高雅清甜，往往被回甘所掩蓋，喝茶有一定年限之后，能夠?qū)⒏黜?xiàng)滋味分離品味，既能領(lǐng)略，新茶客很難品出，甜度也是鑒別好壞之處，但不是關(guān)鍵，只能大家慢慢修煉。
茶湯：
茶湯是鑒別內(nèi)質(zhì)豐富度關(guān)鍵二；臺(tái)地茶茶湯內(nèi)質(zhì)不足所以表現(xiàn)為黃綠色，茶湯淡薄如水，喝進(jìn)口中還會(huì)有燙嘴的感覺(jué)，這個(gè)感覺(jué)您可以仔細(xì)嘗試，古樹(shù)茶內(nèi)質(zhì)飽滿(mǎn)，一樣的熱度，喝入口中，燙嘴的感覺(jué)區(qū)別很大，嘗試一下吧，相信您會(huì)收獲不少；古樹(shù)茶茶湯均為蜜黃色，色澤明亮，而且這是當(dāng)年早春茶的表現(xiàn)，注：茶湯粘稠度的鑒別請(qǐng)勿一點(diǎn)點(diǎn)茶湯喝入口中，就來(lái)判斷，應(yīng)該將茶湯稍試大口一些喝入口中，在口中迂回一周在咽下，一能感受其茶湯粘度，二能感受茶湯厚實(shí)飽滿(mǎn)度及其順滑感；
回甘生津：
回甘和生津?yàn)椴璧幕咀涛?，臺(tái)地茶回甘和生津體現(xiàn)都比較快，但持久度較差，一般6泡之后就開(kāi)始減弱，古樹(shù)茶此項(xiàng)滋味體現(xiàn)比較穩(wěn)定，快而持久。
苦澀：
苦澀也是鑒別茶好壞的關(guān)鍵，苦澀是茶的本性，任何茶都有，但表現(xiàn)較重的茶只有兩種原因，1、一種是茶樹(shù)齡較小，吸收土壤的養(yǎng)分較少，其他滋味表現(xiàn)較弱，此時(shí)這種原性就體現(xiàn)的尤為突出；2、另一種則為茶樹(shù)施肥，特別是尿素能迅速催長(zhǎng)，但它會(huì)很快改變土壤結(jié)構(gòu)，在臺(tái)地茶僅能吸收的淺層土壤里堿性加強(qiáng)，所以就會(huì)造成苦澀增加；根據(jù)這兩點(diǎn)原因可以告訴大家，苦澀絕對(duì)不是茶氣，也不是說(shuō)茶很刺激，放久了就不刺激了；還有人說(shuō)不苦不澀不成茶這些均為錯(cuò)誤觀點(diǎn)，苦澀是原性，也可說(shuō)成是茶的缺點(diǎn)；談到此處，在教大家一招實(shí)用性的鑒別方法，您在喝茶是留出一杯茶湯，冷卻之后來(lái)喝，內(nèi)質(zhì)不足的臺(tái)地茶您只能喝到一口僅有極重苦澀味的茶湯，而古樹(shù)茶放冷之后喝雖苦澀也會(huì)加重，但他的茶香、回甘、生津，甜等都還在，這就是內(nèi)質(zhì)豐富茶性穩(wěn)定的表現(xiàn)。
喉韻：
喉韻也是鑒別茶好壞的關(guān)鍵之三，也是非常之重要，一般臺(tái)地茶是很少有的，有也是很快散去；喉韻就是在喉部形成的清涼舒適感，此感會(huì)使您呼吸都尤為的順暢，舒爽度較高，還有會(huì)形成喉部回甘生津，香韻久留的感受，而且在呼吸時(shí)這種韻味會(huì)隨呼吸帶入口中，此時(shí)您會(huì)產(chǎn)生錯(cuò)覺(jué)，怎么我的喉部也能?chē)L到甘甜，香韻；喉韻的產(chǎn)生是因?yàn)椴杵穬?nèi)質(zhì)豐富時(shí)，茶湯喝下時(shí)滋味會(huì)在喉部累加釋放，臺(tái)地茶內(nèi)質(zhì)不足所以還沒(méi)有累加就已經(jīng)釋放，所以不能形成喉韻，這種喉韻古樹(shù)茶在喝完茶后均能持續(xù)20-30分鐘之久，喉韻越久就代表內(nèi)質(zhì)越足。
持續(xù)性：
可以簡(jiǎn)單都說(shuō)成是茶的耐泡度，但一定得注意，生茶的投茶量一定是8克，而且要精確稱(chēng)重，泡法要標(biāo)準(zhǔn)，使用器皿至少是瓷器蓋碗，玻璃公道杯，厚胎品茶瓷杯，所謂“工欲善其事，必先利其器”。泡茶時(shí)采用礦泉水，水第一次煮沸后保持小沸騰的狀態(tài)，一般我們采取電磁爐或光波爐燒水，可以保持持續(xù)沸騰，每泡開(kāi)湯時(shí)間10秒即可，沖水下去時(shí)不用直沖其杯中茶葉，應(yīng)順蓋碗邊緣均勻環(huán)繞慢慢加水，然后10秒左右后出湯，這樣標(biāo)準(zhǔn)的泡法您就能客觀能鑒別出6項(xiàng)滋味的各項(xiàng)再每一泡湯水中的持續(xù)度，在品飲時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)其中一項(xiàng)滋味在任意一泡發(fā)生減弱時(shí)，就證明此茶的持續(xù)度就只有到達(dá)于此，臺(tái)地茶一般6泡之后就會(huì)開(kāi)始減弱，古樹(shù)茶都能持續(xù)至8-10泡以上，較好者能持續(xù)至12泡以上，所以千萬(wàn)不要說(shuō)您買(mǎi)的茶能泡20幾泡，20幾泡您喝到的是茶的回甘，生津感覺(jué)，而且泡法不標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，只要把茶量多頭，水煮沸后停止加溫，能泡的更久，那都是茶店忽悠茶客專(zhuān)用之術(shù)；持續(xù)性決定了茶的穩(wěn)定性，持續(xù)性越久，穩(wěn)定性越高
愛(ài)茶，愛(ài)上一種生活方式！
茶里，只是天涯的一角，水也恰當(dāng)，茶剛好。
茶外，
這一生就是在相遇，無(wú)論是在寒冬還是春秋。
我在泡茶，你來(lái)喝茶。
文章來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)資料整理
